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書誌情報

タイトル

フランス料理の「なぞ」を解く　

著者名 エルヴェ・ティス／著
著者名ヨミ エルヴェ ティス
出版者 柴田書店
出版年月 2008.4
内容紹介 物理学者ティス先生がフランス料理の「なぞ」に科学でせまる! 料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す本。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 請求記号 配架場所 貸出可否 状態 貸出
1 南荻窪0911913085図書一般596.23ﾃ//保存書庫　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000001702852
書誌種別 図書
著者名 エルヴェ・ティス／著 、 須山 泰秀／共訳 、 遠田 敬子／共訳
出版者 柴田書店
出版年月 2008.4
ページ数 341,11p
大きさ 22cm
ISBN 4-388-06033-7
タイトル フランス料理の「なぞ」を解く　
タイトルヨミ フランス リョウリ ノ ナゾ オ トク　
内容紹介 物理学者ティス先生がフランス料理の「なぞ」に科学でせまる! 料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す本。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。
著者紹介 1955年パリ郊外シュレスヌ生まれ。フランス国立農学研究所(INRA)の物理化学者。「分子美食学」の提唱者。著書に「フランス料理の「なぜ」に答える」など。
件名 料理(西洋)-フランス



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