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書誌情報

タイトル

食の科学　美食を求める人類の旅　

著者名 ガイ・クロスビー／著
著者名ヨミ ガイ クロスビー
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1
内容紹介 料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。

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1 中央0150366003図書一般596/ｸ/一般開架　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000011078709
書誌種別 図書
著者名 ガイ・クロスビー／著 、 石川 伸一／監訳 、 清水 玲奈／訳
出版者 ニュートンプレス
出版年月 2021.1
ページ数 190p
大きさ 21cm
ISBN 4-315-52315-7
タイトル 食の科学　美食を求める人類の旅　
タイトルヨミ ショク ノ カガク　ビショク オ モトメル ジンルイ ノ タビ　
内容紹介 料理がヒトの脳に与えた影響、おいしいソースの秘密、アートと科学の結晶、よい脂肪と悪い脂肪…。200万年前から現代まで、料理の進化をたずね、歴史と科学の観点から「おいしい」の秘密をひも解く。
著者紹介 ハーバード大学公衆衛生学部の栄養学准教授。博士。料理のマルチメディア『クリストファー・キンボールのミルクストリート』、テレビ番組『アメリカズ・テスト・キッチン』の科学監修者。
件名 料理



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