蔵書情報
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書誌情報
| タイトル |
甘みの文化 食の文化フォーラム 35
|
| 著者名 |
山辺 規子／編
|
| 著者名ヨミ |
ヤマベ ノリコ |
| 出版者 |
ドメス出版
|
| 出版年月 |
2017.10 |
| 内容紹介 |
2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。 |
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在庫情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
請求記号 |
配架場所 |
貸出可否 |
状態 |
貸出
|
| 1 |
中央 | 0150118974 | 図書一般 | 383.8ﾔ// | 一般開架 | | 在庫 |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1000010757826 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 著者名 |
山辺 規子／編
|
| 出版者 |
ドメス出版
|
| 出版年月 |
2017.10 |
| ページ数 |
286p |
| 大きさ |
19cm |
| ISBN |
4-8107-0836-3 |
| タイトル |
甘みの文化 食の文化フォーラム 35 |
| タイトルヨミ |
アマミ ノ ブンカ ショク ノ ブンカ フォーラム |
| 内容紹介 |
2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。 |
| 著者紹介 |
1956年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士(後期)課程単位取得退学。奈良女子大学研究院人文科学系教授。著書に「大学で学ぶ西洋史」「イタリア都市社会史入門」など。 |
| 件名 |
食生活
|
| 件名 |
甘味料
|
| 件名 |
砂糖
|
目次
内容細目
-
1 甘みと人間
この抜き差しならぬ関係
1-2
-
南 直人／著
-
2 「甘い」は「うまい」
9-16
-
山辺 規子／著
-
3 甘みの発見
18-37
-
関野 吉晴／著
-
4 アジアの甘さの勉強ノート
サトウキビの砂糖がなかった世界で
38-61
-
前川 健一／著
-
5 砂糖が変えたイギリス近代
62-82
-
井野瀬 久美惠／著
-
6 古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現
コラム
83-86
-
山辺 規子／著
-
7 和菓子が求めた甘味
88-110
-
青木 直己／著
-
8 近代北部九州の産業社会と甘味
コラム
111-114
-
八百 啓介／著
-
9 パティシエの目からみた洋菓子
115-138
-
吉田 菊次郎／著
-
10 カレームとフランス菓子
コラム
139-142
-
橋本 周子／著
-
11 甘みをとりこんだ日本料理
143-164
-
中澤 弥子／著
-
12 甘味の生理
166-182
-
伏木 亨／著
-
13 甘み再考
183-200
-
丸井 英二／著
-
14 「甘み」とうまくつきあう文化に
201-224
-
山辺 規子／著
-
15 総合討論
225-268
-
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